(新春走基层)“沙县小吃第一村”全牛宴的烟火年味

发布时间:2024-02-22 00:04:18 来源: sp20240222

  

  中新网三明2月9日电 (雷朝良 许琰)沙县小吃闻名遐迩。2月9日,农历大年三十,从福建省三明市沙县城区驱车约40分钟,就来到了沙县小吃第一村夏茂镇俞邦村。一走进村子,便看到这里家家户户都在热热闹闹地为春节做着准备,贴春联、大扫除、做年夜饭……伴随着阵阵鞭炮声,村里的年味儿越来越浓。

  夏茂镇是沙县小吃的发源地,这里地域平坦辽阔,物产丰富。20世纪80年代,俞邦村人率先走出山门,把沙县小吃带到全国各地,被誉为“沙县小吃第一村”。米粿、芋饺、金包银、豆腐丸、米冻……除了各色小吃,俞邦村的全牛宴受到众多游客的追捧。

  牛腱炖清泉、牛髓红菇蕾、牛鞭斗凤凰、牛运万里长……一道道寓意着好兆头的牛系列美食各具特色、芳香四溢,令人垂涎欲滴。从牛角到牛尾,从牛头到牛蹄,从牛肉到牛骨,每个部位均可入菜,并采取烫、炒、焖、蒸、煮等手法进行烹制,品种达60多种。

俞邦村是沙县小吃的发源地,图为位于俞邦村里的沙县小吃记忆馆。雷朝良摄

  沙县人很早就与牛有一种不解之缘。沙县全牛宴起源于宋代的祭祀。据记载,沙县夏茂镇洪姓始祖洪茂在南宋任沙县尉,便将赣南“游春牛”的祭祀习俗带进了夏茂。

  在物资短缺时代,祭祀之后的牛就演变成当地乡民收天神尾福的食物,后来渐渐地演变成餐桌美食。如今,夏茂镇每逢喜庆节日宴请宾朋,餐桌上必定少不了牛系列,这也成了当地的一项传统。其中最出名的要数牛肉干、炖牛腩、炒牛筋,最实惠的则是烫牛百叶、牛肚边,街边小吃最有名的有米浆灌肠、米浆牛血等。

图为沙县全牛宴。许琰摄

  近年来,沙县区文体和旅游局等部门在推广全牛宴带动文旅产业发展的同时,重视文化挖掘、丰富菜品内涵,将沙县全牛宴打造成为一个“美食+文化+旅游”的“满汉全席”。

  一方面,当地邀请餐饮名厨、民俗专家、文化名人对牛系列菜品说明进行了优化,注入沙县元素,提升每道菜品的文化内涵,并对选定的食材和制作的菜品进行历史、习俗、传说或故事挖掘、整理、汇编,安排专业团队制作全牛宴各菜品推介视频及图文介绍,让游客体验到吃的不单单是一道菜,更是沙县民风民俗“文化大餐”。

  同时,以春夏秋冬四时为序,结合季节饮食的特点,提炼牛系列各道菜品展示效果,打造独具特色、具有厚重文化感的全牛宴上菜仪式,头菜“牛运正当头”寓意接下来的一年都会牛运当头、开门红,最后一道菜“牛运万里长”与头菜呼应,让食客在享受美食的同时,道出全牛宴对食客最具“沙县味道”的祝福。

  前不久,福建省文旅厅发布10条春节旅游精品线路,俞邦村“全牛宴”以其独特的风味和悠久的历史成功入选“享福宴”烟火年味之旅,这个春节将吸引众多游客前来体验。(完)

【编辑:刘阳禾】